Depois de reduzir o desperdício de alimentos e mudar a gestão do restaurante Austrália Steakhouse, em Salvador (BA), o contador Pedro Grimaldi, 39, viu o lucro de sua empresa praticamente dobrar, passando da média mensal de R$ 18 mil para R$ 36 mil.
Segundo o empresário, os alimentos descartados diariamente caíram de 10 kg para a média de 1 kg a 3 kg. Uma das mudanças que contribuiu para isso foi a redução do número de guarnições prontas. Após as 13h30, quando o movimento diminui, as porções são feitas somente se solicitadas por clientes.
"O tempo de espera pelo prato aumenta um pouco, vai de 5 para 15 minutos, mas, produzindo apenas o necessário, reduzimos o desperdício em 90%."
Fonte: UOL, acessado em 26 de Março de 2014.
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